白酒是咱们国家特有的蒸馏酒，历经岁月更迭，早已融入了我们的日常生活，白酒行业蓬勃发展，引得众多人纷纷加入，我家三叔很也想做这方面的生意，但他是个门外汉。
对几斤粮食能酿1斤酒？利润多少？一些基本的问题都不了解。三叔的亲戚乔老爷子是酒厂的退休老酿酒师，他很懂里面的门道。于是三叔带着我登门造访，去向乔老取经。
乔老爷子见我们虚心求教，非常高兴，对三叔是知无不言，言无不尽。他告诫三叔，要重点关注3个影响因素。
1.粮食因素
众所周知，不同粮食的出酒率大不相同，目前市面上的白酒大都以高粱为主要原料。而又以酱香、浓香、清香型白酒为主流。
像酱香型白酒最好的原料是茅台镇的红缨子糯高粱。它粒小壳厚，支链淀粉含量高，糖化率高，呈香呈味物质多，不过它出酒率很低，5斤红高粱粮才能酿1斤好酱酒。
浓香型白酒的主原料虽然也是高粱，4斤粮食能酿1斤酒。但为了让酒香更加醇厚，还会加入大米、玉米等谷物发酵酿酒，这也是它的出酒率高于酱酒的原因。
清香型白酒大都用的是北方平原高粱，这种高粱淀粉含量很高，出酒率也很高，3斤粮就能出1斤酒，生产过程中加入豌豆等粗粮，以使酒体更加绵甜清香。
2.用曲因素
如今酿酒，各家常用都是大曲、小曲以及麸曲3种。
其中大曲多用小麦，酒的品质更好，出酒率较低，只有30%左右，像茅台等很多名酒都是大曲酒。
小曲多用稻米制曲，出酒率最高，约为50%左右。用它酿的酒口感清冽绵甜，酒体柔和纯净，风味独特。
麸曲以麸皮为主要原料，出酒率为45%，虽说酒质没有前两种酒好，但相比之下，它更节约粮食，成本也更低。
3.香型因素
不同香型的白酒出酒率也有很大差异。
清香型白酒出酒率在50%左右，平均45天左右就能出酒，像汾酒系列中的黄盖玻汾，采用传统汾酒工艺“清蒸二次清”。
在酿造过程中将主要原料和辅料，都经过单独清蒸处理，之后进行两次发酵和两次蒸馏，提高出酒率，损耗较低。
生产过程要求“清字当头，一清到底”，保证酒体的清、净、纯、正，它也是我国三大主流香型中口感最易被接纳的。
浓香型白酒出酒率为40%左右，生产周期平均在90天左右，像五粮液旗下的尖庄高光，在酿造过程中采用混蒸续茬工艺。
此工艺操作简便，蒸出的酒醅较为松散，更利于提高出酒率，还能有效增加酒中粮香，此酒口感上窖香浓郁、绵甜爽净的重要因素。
酱香型白酒出酒率最低，约为25%，生产周期也是最长的，前后需历时12个月，经历完整的寒来暑往。像近几年贵州较火一款酱酒黑马木台厚道酒，就是其中之一。
它是一款大曲坤沙酒，产自茅台镇酱酒核心酿造区，以当地特产红缨子糯高粱为主要原料，采用12987工艺，1年中需历经2次投粮、9次蒸煮、8次发酵。
在每次蒸煮后，发酵前，还需要经历摊晾，泼水，降温、洒酒尾等步骤，再进行堆积发酵，在温度降为40度时，再入窖发酵。
一年时间，它要经历多达165道工序，取7次酒，之后再进行筛选，将口感较差、酒质低劣的筛掉，再将余下的基酒，按照酱香、醇甜、窖底香等不同酒质，不同等级进行分类窖藏。
在这个过程中所消耗的原料较多，高粱和酒曲要达到1:1的占比，出酒率相对也较低。
它是茅台八仙之一冯小宁老师的代表作，冯老师是茅台老厂长李兴发的徒弟，她勤奋刻苦，聪颖好学，勾调技艺精湛。
因其原料、工艺等都和茅台酒同根同源，口感上也有7分近似飞天，被当地人称为“小茅台”bb电子。
它酸酯含量均衡，酒体饱满和谐，喝起来很顺滑，不上头，不刺激，不易醉。
这酒深得酱香型白酒的酿造真意，酒香馥郁，酒花浓稠，挂杯稀疏有致，入喉会感觉到一种舒适的暖热感在体内流淌，回味悠长。
从乔老爷子家回来，三叔意得志满，踌躇满怀。他自认乔老先生为自己的智囊，隔三差五的便拿着好酒，带着好肉去乔老家蹭饭聊天唠家常。
俗话说“士别三日，当刮目相看”过了不到半年，三叔俨然成了我们当地白酒界的半个专家，说起白酒知识来，那是头头是道，每个见到他的人都不禁要为他竖起大拇指。
这也让三叔感叹，几斤粮食酿一斤酒并无定论，而白酒的利润也不止看粮食。引得周边人纷纷对三叔竖起大拇指：“没想到这半路出家的却真成了行家！”
三叔笑着说：“世上无难事，只怕有心人！”我深以为然，世上本没有路，走的人多了，也就成了路。三叔的乐观主义精神和认真好学的学习态度一直感染着我，让我获益匪浅。bb电子
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