咱们都知道哈,酒水属于是相对“暴利”的行业,也是各个地方的纳税大户。自新中国成立之始,为了促进经济发展和消费,酒水一直是重点发展的行业。
只不过,但是那个年代受到技术的限制,白酒行业发展的主要困境在于:产量!市场规模是有的,但是粮食生产和酿酒规模不大,让白酒行业发展受到了限制。
直到70年代的时候,“新工艺”得到了发展,也相继出现了各种各样的“科技酒”,也就是咱们现在说的酒精酒或是勾兑酒,这类劣质酒因为价格便宜利润巨大,曾经也还是火爆过一段时间。各个地方也在那时候出现了大量的新兴酒厂,主要做的就是这类廉价白酒。
后来,大众生活水平和消费意识的变化,让纯粮食白酒又重新回到了主流舞台上来,而且都是以老品牌大厂家为主,价格嘛,也贵了很多!
这些品牌和厂家给出的解释是:纯粮食酒酿造耗费粮食多,加上工艺复杂,成本是很大的!
我们消费者也一直是这么认为的,但事实真的是这样么?1瓶白酒“利润”到底有多少?百斤粮食能酿几斤酒?小编请教了一位酒厂的老师傅,他道出了实情。
老师傅说了,成本有多大得看你用的是什么工艺,想酿造出什么香型的白酒,用的是什么粮食,这都会影响到最终的出酒率。
比如说:酒精酒,只需要用食用酒精再次蒸馏就可以了,出酒率能超过70%,一斤酒的成本可能就几块钱。
如果是纯粮食的酒,那出酒率大概在20%至50%左右,这就要看酒厂的工艺了。
一百斤粮食能出多少酒?
我们举例最常见的浓香和酱香这两个,酱香用的是红缨子高粱,用传统坤沙法酿造100斤粮食一般能出20~30斤酒,而浓香酒因为是用的粉碎的粮食发酵,所以出酒率要高一些,能达到40%左右。
那么成本是多少呢?这个要看酒厂用的粮食是什么品质的,酱香酒按照现有的工艺,只能用贵州、川南地区的红缨子高粱,这种高粱比一般高粱价格高出一倍。
而浓香酒还要看厂家,有的是多种粮食共同发酵,有的只用单一粮食,所以不同的名酒其成本也有很大的差异,无法一言说清。bb电子
老师傅又说了,现在多数的白酒其实最大的成本不在于酿造和生产,而在于广告的投入,这个才是他们成本的大头。但是这也没办法,毕竟酒水本身的品牌效应能直接带来销量和价格的增长,也才是白酒价贵的原因。
老师傅说,像我这样懂酒也懂酿酒的人,自己喝酒其实不看品牌,就看两点:价格和品质,如果匹配,那就买;不匹配也没必要为了广告而去消费。
听他这样一说,我也是深有体会,咱们喝酒还是要喝个实惠靠谱,其他都不重要。最后也让他给我推荐了2款不错的好酒,各位不妨也看看。
玉蝉大曲
玉蝉这个牌子产品真的少,酒厂也不做宣传,就靠以前还记得他的老酒鬼们卖酒,他更像是一个基酒厂家,不过酒质是真的挺不错的。bb电子
如果你喜欢泸州老窖的那种连绵感和窖香的醇正感的话,也可以试试玉蝉酒,是个不错的口粮平替,至少性价比是相当不错的。
坤酱台酒
这款酒产自贵州茅台镇,是老师傅自己喝的口粮酱酒,现在的酱香太贵了,也只有少数才值得咱们花钱买。坤酱台是用贵州的红缨子发酵酿造,采用完全的坤沙工艺,耗费1年多的时间才出酒,基酒又窖藏了7年。按照老师傅的说法,这个品质的酒算是酱酒中的中高端了,不过坤酱台名气不大,所以卖得也不贵。
酿酒的人是原从茅台退休的范大师（范应华,原茅台酒厂酿造专家,酿造高级工程师,在茅台酒厂工作了37年之余,参与了《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组成的研究》项目,荣获2015年度贵州省科技进步三等奖。）他带队酿造,其风味和品质都挺不错的。其口感的醇厚度以及茅香的风味都很正宗,喝着细腻圆滑,张力十足,余味又醇柔,苦中带甘,非常舒服,值得买一瓶试试。
今天的话题就说到这里啦,关于白酒的知识和内幕,也欢迎各位分享在评论区。
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